Masa madre propia
La mantenemos viva y la refrescamos cada día. Es la base de todo el pan que sale del horno, sin levadura industrial de por medio.
Panadería artesanal en Valencia
Pan de masa madre, horneado cada mañana
Trabajamos con masa madre propia, harinas ecológicas y tiempos de fermentación que no bajan de las 24 horas. Nada de prisas: el pan sale cuando está listo, no cuando toca.
Ver el pan de hoyQuiénes somos
Una panadería de barrio, sin atajos
Empezamos amasando para vecinos y amigos, y de ahí no nos hemos movido demasiado. Seguimos horneando a diario, con masa madre que alimentamos cada mañana y harinas ecológicas que compramos a proveedores que conocemos por su nombre. No usamos mejorantes ni fermentación acelerada. Preferimos esperar veinticuatro o cuarenta y ocho horas antes de meter una hogaza al horno, porque así sale mejor: más sabor, más miga, más aguante. También hacemos bollería y encargos para cumpleaños, comuniones o eventos algo más grandes, siempre con la misma base.
Lo que nos diferencia
Cinco cosas que hacemos igual desde el primer día
Harinas ecológicas
Trabajamos con molinos pequeños que muelen a piedra y certifican origen ecológico. Cambia el sabor, y se nota.
Fermentación lenta
Entre 24 y 48 horas en frío, según la pieza. El pan gana en digestibilidad y en corteza, aunque nos obligue a planificar con antelación.
Horneado diario
Encendemos el horno de madrugada. Lo que se hornea por la mañana se vende ese mismo día; no guardamos pan de un día para otro.
Encargos para eventos
Bodas, comuniones, reuniones de empresa. Preparamos mesas de pan y bollería a medida, con al menos una semana de aviso.
Cómo trabajamos
El pan no se improvisa, así que tenemos una rutina fija
1. Refresco de la masa madre
Cada mañana alimentamos la masa madre con harina y agua. Es el primer paso del día, antes incluso de abrir la tienda, y de ahí depende todo lo que viene después.
2. Amasado y mezcla
Mezclamos harinas ecológicas, agua, sal y la masa madre ya activa. Amasamos poco y dejamos que el tiempo haga el resto del trabajo.
3. Fermentación en frío
Las piezas pasan entre 24 y 48 horas en cámara fría, dependiendo del tipo de pan. Es la fase más larga y la que más marca el resultado final.
4. Horneado y venta del mismo día
Horneamos de madrugada para tener el pan listo al abrir. Los encargos para eventos se retiran o se entregan el día acordado, sin excepciones de última hora.
Qué hacemos
Pan, bollería y encargos, todo horneado en el mismo obrador
Pan de cada día
Hogazas, chapatas, panes integrales y de centeno. Variamos algunas referencias según la harina que tengamos esa semana.
Bollería artesanal
Croissants, ensaimadas y algún dulce de temporada, hechos con mantequilla y sin atajos de fermentación.
Encargos para eventos
Mesas de pan para bodas o celebraciones, y bollería en cantidad para reuniones o desayunos de empresa. Se piden con antelación.
Pedidos para hostelería
Suministramos pan a restaurantes y cafeterías de Valencia que buscan algo distinto al pan industrial de reparto.
Un vistazo al obrador
Así es un día normal en la panadería
¿Quieres encargar pan para un evento?
Cuéntanos qué necesitas y para cuándo. Con una semana de margen podemos organizar casi cualquier encargo.
Hacer un encargoPreguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan en el mostrador
¿Qué diferencia tiene el pan de masa madre?
No lleva levadura industrial. Fermenta más despacio (entre 24 y 48 horas), lo que le da más sabor, mejor corteza y suele sentar mejor que un pan de fermentación rápida.
¿Las harinas son siempre ecológicas?
Sí, en todo el pan de masa madre. Trabajamos con harinas ecológicas de molinos pequeños; alguna referencia de bollería puede llevar harina convencional, y lo indicamos en el mostrador.
¿Con cuánta antelación hay que pedir un encargo para un evento?
Recomendamos al menos una semana. Para encargos grandes (bodas, comuniones) mejor con dos o tres semanas de margen.
¿Hacen reparto o hay que recoger en tienda?
Los pedidos del día se recogen en tienda. Para encargos de eventos podemos hablar la entrega según la zona de Valencia y el volumen del pedido.
¿El pan se hornea todos los días?
Sí, horneamos a diario y no guardamos pan de un día para otro. Si algo se agota, se agota.
¿Tienen opciones sin gluten o para alergias?
No trabajamos pan sin gluten en el obrador, porque compartimos harinas y superficies con el resto de la producción. Consúltanos alérgenos concretos antes de un encargo.
Hablemos de tu pedido
Escríbenos para encargos, pedidos de hostelería o cualquier duda sobre el pan de cada día.
Dirección
Carrer de Sagunt 78, 46009 Valencia
Teléfono
+34 963 112 233
Correo electrónico
[email protected]
Horario
Martes a Domingo: 07:30 – 14:30 y 17:00 – 20:30